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消費者のライフスタイルの変化により、食の多品目化、施設園芸の普及、輸入増大、輸送距離の増加、廃棄食品の増加などが起こり、食の価値（食に対する利便性、満足度、味、栄養価など）は向上しているものの、環境負荷（CO2排出量）は増加しています。日本LCA学会食品研究会では、食における持続可能な消費と生産の実現に向けて、課題を摘出し解決のために取組むべきテーマを提案するために調査・研究を行っています。以下の評価範囲における分析の実施を目指しています。
評価範囲
①各種食品・メニューのLCA
- 資源採取、生産、輸送、消費、廃棄のどの過程で最もCO2排出量が多いか？
- メニュー （和食、洋食、中華）によってCO2排出量が異なるか？
②調理方法による違い
- 家庭調理（内食）、加工品（中食）、レストラン（外食）によるCO2排出量の違い
③長期保存のための技術による違い
- 冷蔵、冷凍、乾燥、レトルト、缶詰など、流通管理技術による違いでCO2排出量が違うのか？
④食資源の調達方法
- 漁業では、遠洋、近海、養殖
- 農業では、露地栽培、温室栽培、輸入などのCO2排出量の違い
What's New!食品研究会講演会 『食を巡るCO2の見える化の現状と課題』概要主催：日本LCA学会 企画委員会・食品研究会 |
